Las jornadas de la matanza

TERCER DÍA
Con la zorza y la cebolla cocida el día anterior se rellenan los chorizos, primero los de sangre o cebolla y luego los de carne. Hay quien hace también salchichón, roxóns o chicharrones con los restos de la grasa cocida, botelo (botillo) y androllas, un embutido elaborado con porciones musculares de diafragma, costilla y corteza de tocino.

Una vez rellenados los chorizos se acaba la faena. Los de cebolla se ahuman durante un mes. Otras personas los conservan en crudo, con ajo, laurel y aceite de girasol (antiguamente se remojaban en la grasa del cerdo en lugar de en aceite).