(cont. La hora del San Martiño)
Cocido gallego |
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Elaboración:
Toda la carne de cerdo se pone en una pota con agua fría a desalar y en otra pota los
garbanzos durante 24 horas. Las madas de grelos después de limpios, se echan en una pota
con agua a cocer. Cuando estén hirviendo se retiran a otra pota echándole una uña o un
hueso de caña, sal y un poco de aceite. Cuando estén tiernos los grelos se retira del
fuego la pota y se les quita el agua. La falda de ternera, tocino, cachucha, jamón y
chorizos se ponen en una pota a cocinar.
En otra se echan los garbanzos con agua de la pota de la carne y agregándosela según le haga falta. Cuando esté casi cocida la carne se le añaden las patatas enteras y cuando se vea que están todos los ingredientes cocidos se escurre el agua y se sirve caliente todo junto en una bandeja.
Observaciones:
Madas (Manojos); Cachucha (cabeza de cerdo).
Receta cedida por los
Amigos da Cociña Galega
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