(cont. La hora del San Martiño)

Esta receta es típica del primer día de la matanza. Se sirve junto con el lacón y los chorizos del año anterior.

Modo de elaboración:
Lavamos y escaldamos el hígado con agua hirviendo. Se pica en trozos. Ponemos aceite en una cazuela y, cuando esté bien caliente, echamos el hígado. Se rehoga. Picamos la cebolla, el ajo y el perejil y se añade a la pota. Echamos una hoja de laurel y el vino blanco. Dejamos cocer y al final añadimos un poco de pimiento dulce y la sal. Se sirve con abundantes cachelos (patata cocida con monda).

Consejo:
Una buena manera de eliminar el olor del hígado es meterlo unos minutos en leche antes de guisarlo.