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(cont. La hora del San Martiño)

                                                                            Nadie como las mujeres sabe lo inteligente que resulta la matanza.
                                                              Durante varios días las ocupa un deber laborioso del que depende
                                                                                 el abastecimiento invernal de la casa.

 

 

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Las jornadas de la matanza

TERCER DÍA
Con la zorza y la cebolla cocida el día anterior se rellenan los chorizos, primero los de sangre o cebolla y luego los de carne. Hay quien hace también salchichón, roxóns o chicharrones con los restos de la grasa cocida, botelo (botillo) y androllas, un embutido elaborado con porciones musculares de diafragma, costilla y corteza de tocino.

Una vez rellenados los chorizos se acaba la faena. Los de cebolla se ahuman durante un mes. Otras personas los conservan en crudo, con ajo, laurel y aceite de girasol (antiguamente se remojaban en la grasa del cerdo en lugar de en aceite).


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